30 Ekim 2022 Tarihli Resmî Gazete
Sayı: 31998
Tarım ve Orman Bakanlığından:
MADDE 1- 2/7/2019 tarihli ve 30819 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Bebek Formülleri ve Devam Formülleri Tebliği (Tebliğ No: 2019/14)’nin Ek-1’indeki “2.PROTEİN” başlığı altında yer alan 2.3 numaralı madde aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.
“2.3. Protein hidrolizatlarından üretilmiş bebek formülleri
Protein hidrolizatlarından üretilmiş bebek formülleri 2.3.1 inci veya 2.3.2 nci maddede belirlenen protein ile ilgili gerekliliklere uygun olmalıdır.
2.3.1. Grup A protein ile ilgili gereklilikler
2.3.1.1. Protein içeriği
| En az | En çok |
| 1,86 g/100 kcal (0,44 g/100 kJ) | 2,8 g/100 kcal (0,67 g/100 kJ) |
2.3.1.2. Protein kaynağı
Kimozin kullanılarak kazeinin enzimatik çökelmesinden sonra inek sütünden elde edilen demineralize tatlı peynir altı suyu proteini,
(a) Kuru maddesinde en az % 95 protein içeren, protein denaturasyonu % 70’ten az olan, en fazla % 3 kül içeriğine sahip olan kazeino-glikomakropeptid içermeyen % 63 oranında peynir altı suyu protein izolatı,
(b) Kuru maddesinde en az % 87 protein içeren, protein denaturasyonu % 70’ten az olan, en fazla % 3,5 kül içeriğine sahip olan % 37 oranında tatlı peynir altı suyu protein konsantresi,
içermelidir.
2.3.1.3. Proteinin işlenmesi
Tripsin preparatı kullanılarak gerçekleştirilen iki aşamalı hidroliz sürecidir, iki hidroliz basamağı arasında bir ısıl işlem basamağı (80 °C ila 100 °C’de 3 ila 10 dakika) bulunmaktadır.
2.3.1.4. Esansiyel ve yarı esansiyel amino asitler ve L-karnitin
Eşit enerji değeri için, protein hidrolizatlarından üretilmiş bebek formülü, en az Ek-3 Bölüm B’de belirtilen referans proteinin içerdiği her bir esansiyel ve yarı esansiyel amino asitin kullanılabilir miktarını içermelidir. Ancak eşit enerji değeri hesaplanırken; metionin/sistein oranı 2’den büyük değilse, metionin ve sistein konsantrasyonu; tirozin/fenilalanin oranı 2’den büyük değilse, fenilalanin ve tirozin konsantrasyonu birlikte ilave edilerek hesaplanabilir. Metionin/sistein oranı ve tirozin/fenilalanin oranı, ürünün bebekler için uygunluğunun bu Tebliğin 7 nci maddesinin üçüncü fıkrasına göre gösterilmesi halinde 2’den büyük olabilir.
L- karnitin içeriği en az 1,2 mg/100 kcal (0,3 mg/100 kJ) olmalıdır.
2.3.2. Grup B protein ile ilgili gereklilikler
2.3.2.1. Protein içeriği
| En az | En çok |
| 2,3 g/100 kcal (0,55 g/100 kJ) | 2,8 g/100 kcal (0,67 g/100 kJ) |
2.3.2.2. Protein kaynağı
İnek sütünden elde edilen peynir altı suyu proteini,
(a) %35-%80 protein içeriğine sahip peynir altı suyu konsantresinden gelen %77 asit peynir altı suyu,
(b) Minimum protein içeriği %12,5 olan demineralize tatlı peynir altı suyundan gelen %23 tatlı peynir altı suyu,
içermelidir.
2.3.2.3. Proteinin işlenmesi
Kaynak materyal hidratlanır ve ısıtılır. Isıl işlemi takiben, pH 7,5 ila 8,5 ve 55 ila 70 °C sıcaklıkta, serin endopeptidaz ve proteaz/peptidaz kompleksinden oluşan bir enzim karışımı kullanılarak hidroliz gerçekleştirilir. Gıda enzimleri, üretim işlemi sırasındaki ısıl işlem basamağında (120 ila 150 °C’de 2 ila 10 saniye) inaktive edilir.
2.3.2.4. Esansiyel ve yarı esansiyel amino asitler ve L-karnitin
Eşit enerji değeri için, protein hidrolizatlarından üretilmiş bebek formülü, en az Ek-3 Bölüm A’da belirtilen referans proteinin içerdiği her bir esansiyel ve yarı esansiyel amino asitin kullanılabilir miktarını içermelidir. Ancak eşit enerji değeri hesaplanırken; metionin/sistein oranı 2’den büyük değilse, metionin ve sistein konsantrasyonu; tirozin/fenilalanin oranı 2’den büyük değilse, fenilalanin ve tirozin konsantrasyonu birlikte ilave edilerek hesaplanabilir. Metionin/sistein oranı ve tirozin/fenilalanin oranı, ürünün bebekler için uygunluğunun bu Tebliğin 7 nci maddesinin üçüncü fıkrasına göre gösterilmesi halinde 2’den büyük olabilir.
L- karnitin içeriği en az 1,2 mg/100 kcal (0,3 mg/100 kJ) olmalıdır.”
MADDE 2- Aynı Tebliğin Ek-2’sindeki “2.PROTEİN” başlığı altında yer alan 2.3 numaralı madde aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.
“2.3. Protein hidrolizatlarından üretilmiş devam formülleri
Protein hidrolizatlarından üretilmiş devam formülleri 2.3.1 numaralı başlıkta veya 2.3.2 numaralı başlıkta belirlenen protein ile ilgili gerekliliklere uygun olmalıdır.
2.3.1. Grup A protein ile ilgili gereklilikler
2.3.1.1. Protein içeriği
| En az | En çok |
| 1,86 g/100 kcal (0,44 g/100 kJ) | 2,8 g/100 kcal (0,67 g/100 kJ) |
2.3.1.2. Protein kaynağı
Kimozin kullanılarak kazeinin enzimatik çökelmesinden sonra inek sütünden elde edilen demineralize tatlı peynir altı suyu proteini,
(a) Kuru maddesinde en az % 95 protein içeren, protein denaturasyonu % 70’den az olan, en fazla % 3 kül içeriğine sahip olan kazeino-glikomakropeptid içermeyen % 63 oranında peynir altı suyu protein izolatı,
(b) Kuru maddesinde en az % 87 protein içeren, protein denaturasyonu % 70’den az olan, en fazla % 3,5 kül içeriğine sahip olan % 37 oranında tatlı peynir altı suyu protein konsantresi,
içermelidir.
2.3.1.3. Proteinin işlenmesi
Tripsin preparatı kullanılarak gerçekleştirilen iki aşamalı hidroliz sürecidir, iki hidroliz basamağı arasında bir ısıl işlem basamağı (80 °C ila 100 °C’de 3 ila 10 dakika) bulunmaktadır.
2.3.1.4. Esansiyel ve yarı esansiyel amino asitler
Eşit enerji değeri için, protein hidrolizatlarından üretilmiş devam formülü, en az Ek-3 Bölüm B’de belirtilen referans proteinin içerdiği her bir esansiyel ve yarı esansiyel amino asitin kullanılabilir miktarını içermelidir. Ancak eşit enerji değeri hesaplanırken; metionin ve sistein konsantrasyonu ve fenilalanin ve tirozin konsantrasyonu birlikte ilave edilerek hesaplanabilir.
2.3.2. Grup B protein ile ilgili gereklilikler
2.3.2.1. Protein içeriği
| En az | En çok |
| 2,3 g/100 kcal (0,55 g/100 kJ) | 2,8 g/100 kcal (0,67 g/100 kJ) |
2.3.2.2. Protein kaynağı
İnek sütünden elde edilen peynir altı suyu proteini,
(c) %35-%80 protein içeriğine sahip peynir altı suyu konsantresinden gelen %77 asit peynir altı suyu,
(d) Minimum protein içeriği %12,5 olan demineralize tatlı peynir altı suyundan gelen %23 tatlı peynir altı suyu,
içermelidir.
2.3.2.3. Proteinin işlenmesi
Kaynak materyal hidratlanır ve ısıtılır. Isıl işlemi takiben, pH 7,5 ila 8,5 ve 55 ila 70 °C sıcaklıkta, serin endopeptidaz ve proteaz/peptidaz kompleksinden oluşan bir enzim karışımı kullanılarak hidroliz gerçekleştirilir. Gıda enzimleri, üretim işlemi sırasındaki ısıl işlem basamağında (120 ila 150 °C’de 2 ila 10 saniye) inaktive edilir.
2.3.2.4. Esansiyel ve yarı esansiyel amino asitler ve L-karnitin
Eşit enerji değeri için, protein hidrolizatlarından üretilmiş devam formülü, en az Ek-3 Bölüm A’da belirtilen referans proteinin içerdiği her bir esansiyel ve yarı esansiyel amino asitin kullanılabilir miktarını içermelidir. Ancak eşit enerji değeri hesaplanırken; metionin ve sistein konsantrasyonu ve fenilalanin ve tirozin konsantrasyonu birlikte ilave edilerek hesaplanabilir.”
MADDE 3- Aynı Tebliğin Ek-3’ü, Ek-4’ü ve Ek-5’i ekteki şekilde değiştirilmiştir.
MADDE 4- Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.
MADDE 5- Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Orman Bakanı yürütür.
